A várkudui mama sütötte gyakran nekünk a Habos-almást, amikor nyaranta nála voltunk, Ő tepsiben 2 lap közé tette az almát és tetejére a tojáshabot.
Hozzávalók (20*23 cm tepsibe vagy 12 muffin formába):
Alma:
600-700 g reszelt alma (5-6 alma)
fahéj, gyömbér, kardamom (őrölt)
2-3 evőkanál cukor.
Az reszelt almát ízlés szerint fűszerezzük fahéj, gyömbér és kardamommal. Én túlsúlyban fahéjt teszek és egy késhegynyi gyömbért és kardamomt. Hozzáadok 2-3 evőkanál cukrot és 5-10 percig lassú tűznél párolom.
Tészta:
2 tojássárga
5 evőkanál cukor
3 evőkanál olaj
8 evőkanál tej
13-15 evőkanál liszt
1/2 sütőpor
Ha lehet olyan tojást válasszunk aminek nagy a sárgája. A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, elég tapadós a tészta, ezért gyakran kell a kezünket lisztezni. Én ezúttal muffin formában sütöttem, így 3 különböző méretű pohárral szaggattam ki a tésztát (végülis 3 lapom lett egy muffinban). Minden tészta réteg közé tettem az almából. A tetejét villával szurkáljuk meg, hogy ne púposodjon fel a tésztánk.
Amennyiben tepsiben sütjük, 2 lapra lesz elég ez a tészta, közé kerüljön az alma.
160-170 fokon kb. 20 percig sütöm. Muffinformából kiborítom és amíg hűl elkészítem a tojáshabot.
Tojáshab:
2 tojásfehérje
175-200 g porcukor
A tojásfehérjét és porcukrot gőz fölött kemény habbá verem. Habzsákba (zacskóba) teszem a habot és a sütemények tetejére nyomom. Fahéjjal megszórom a habot, majd visszateszem 100-120 fokon 5 percre a sütőbe, hogy a hab egy picit átsüljön.
